Café infusé et co-fermenté : demandez ce qui a été ajouté et à quel moment.

CoffeeBox regroupe plusieurs techniques de modification du goût sous l'appellation « café infusé » : l'ajout de substances aromatiques pendant la transformation, la co-fermentation avec d'autres ingrédients et l'aromatisation à une autre étape de la production. La terminologie n'étant pas uniforme d'un vendeur à l'autre, la méthode précise importe davantage que l'appellation générique.

Une note de cannelle dans un café ordinaire ne prouve pas que de la cannelle y a été ajoutée. Inversement, l'utilisation de fruits ou d'épices lors de la fermentation constitue un apport extérieur et ne saurait justifier l'affirmation selon laquelle un café ne contient aucun ajout, du seul fait d'une transformation microbienne. Les questions pertinentes sont : quels ingrédients ont été utilisés, à quel moment et ce que le producteur ou le vendeur peut documenter.

Choisissez selon vos attentes. Un acheteur recherchant l'expression authentique d'un lot particulier aura des besoins différents de ceux d'une personne s'intéressant aux cafés aromatisés. Vérifiez la liste des ingrédients et des allergènes, le cas échéant, et tenez compte de l'impact que les grains très aromatiques peuvent avoir sur un moulin partagé. Aucune méthode de production ne garantit automatiquement la qualité, l'authenticité ou une qualité supérieure et persistante. La comparaison la plus juste est celle de la transparence : appréciez le résultat en tasse tout en permettant à l'acheteur de comprendre le processus qui a permis de l'obtenir.