L'acidité du café peut décrire sa saveur sans pour autant décrire un défaut.

L'acidité fait partie du vocabulaire de la dégustation de café, mais ce terme peut avoir des significations différentes dans le langage courant. Une impression d'agrumes ou de fruits ne correspond pas forcément à une tasse de café âpre et acide. L'auteur invite les lecteurs à tenir compte de cette distinction lorsqu'ils explorent les cafés de spécialité.

Considérez l'ensemble. La douceur, l'amertume, la concentration et la texture influencent la perception de l'acidité. La torréfaction et la préparation sont importantes, tout comme l'origine et le traitement. Si une tasse a un goût désagréablement acide, ne présumez pas que le pays d'origine ou la variété en est la seule explication ; comparez un ajustement mesuré de la recette avant de tirer cette conclusion.

Utilisez des références familières pour prendre des notes, comme une association générale d'agrumes ou de baies, sans chercher à identifier un fruit précis. Goûtez votre café à différentes températures et notez si ses arômes restent cohérents. Les préférences personnelles sont tout à fait valables : apprécier le café corsé d'un autre ne signifie pas que vous devez adopter ce style au quotidien.