La acidez forma parte del lenguaje de la cata de café, pero en el lenguaje cotidiano puede tener distintos significados. Una impresión cítrica o afrutada no es necesariamente lo mismo que una taza áspera y agria. El autor anima a los lectores a reconocer esta distinción al explorar cafés especiales.
Considera el equilibrio general. El dulzor, el amargor, la concentración y la textura influyen en cómo se percibe la acidez. El tueste y la preparación son importantes, al igual que el origen y el procesamiento. Si una taza tiene un sabor desagradablemente ácido, no asumas que su país o variedad son la única explicación; compara una pequeña modificación en la receta antes de llegar a esa conclusión.
Al tomar notas, utilice referencias familiares, como una asociación general con cítricos o frutos rojos, sin necesidad de identificar una fruta específica. Pruebe la taza a diferentes temperaturas y anote si conserva su coherencia. La preferencia personal es válida: apreciar el café brillante de otra persona no significa que ese estilo deba convertirse en su elección diaria.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.