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Planifier la formation des baristas autour des compétences démontrables
Ce cours utile permet de faire le lien entre les connaissances théoriques sur le café et la pratique au niveau du moulin, de la machine et du comptoir de service.
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Culture café · Avis · Grains de café · Cafés
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La préparation d'un espresso commence avec la machine et le porte-filtre.
Utilisez la pression, la température et le temps comme des éléments d'une recette définie plutôt que comme des objectifs isolés.
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Ce que la crema peut et ne peut pas révéler à un barista
L'apparence n'est qu'un élément d'observation dans l'évaluation d'un espresso, et non un jugement complet sur la boisson.
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Le travail d'un barista, de l'extraction à l'explication
Ce poste combine la préparation des boissons et la capacité à rendre compréhensibles les choix proposés par le café.
Préparation
Pourquoi le prix d'un sac diffère-t-il d'une cotation du marché du café ?
Les conditions agricoles, la transformation et le transport jusqu'au client engendrent plusieurs niveaux de coûts.
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Exploration des cafés éthiopiens à travers des régions spécifiques
Sidamo, Yirgacheffe, Harrar et les origines occidentales offrent une carte de départ plus utile qu'une seule saveur nationale.
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Comparer les cafés d'Asie et du Pacifique sans aucun stéréotype régional
Recherchez l'origine et le processus de transformation réels qui se cachent derrière les descriptions générales de corps et d'acidité.
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Le scolyte des baies de café et la graine qu'il endommage
Un petit insecte peut affecter la récolte bien avant qu'un sac n'atteigne le torréfacteur.
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Les labels de durabilité du café répondent à différentes questions
Lors de la lecture d'un sac, il convient de distinguer les pratiques agricoles, les revendications relatives à l'habitat et les accords commerciaux.
General
Le moka indiqué sur l'étiquette d'un café en grains n'est pas la même chose qu'une boisson chocolatée.
Distinguer le nom commercial du Yémen, les noms d'origine éthiopiens et les ingrédients d'un café moka.
General
Café de mousson : les informations relatives à la transformation doivent figurer à côté de l’origine.
Une préparation soignée peut être aussi importante que le nom du pays inscrit sur le sac.
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Choisissez une cafetière en fonction du nombre de tasses dont vous avez besoin.
La praticité des portions individuelles, la texture par immersion et le brassage par lots créent différents compromis pratiques.
General
Un espresso régulier est une séquence que vous pouvez observer
Le café frais et une préparation soignée sont d'autant plus efficaces lorsque la recette est mesurée et reproductible.
General
Comment lire les classements des pays producteurs de café
Une comparaison de production utile nécessite une période de récolte, une unité de mesure et une définition claire de la culture.
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Les gros grains de café sont un indice de variété, pas un indicateur de qualité.
Une anecdote bien connue sur le café devient utile lorsqu'elle modifie votre façon d'identifier et de mesurer une grande quantité de café.
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Les passages de Balzac sur le café relèvent de la lecture littéraire, et non d'un plan de préparation du café.
Distinguer le récit dramatique du travail et de l'inspiration d'un écrivain de ses conseils pratiques sur le café.
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Fleurs de café, cerises et les limites d'une simple histoire de récolte
Les différentes étapes visibles du processus de fabrication constituent un meilleur point de départ qu'une liste non datée de déclarations de production.
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Les bruits de torréfaction et les dates de conservation nécessitent une interprétation.
La première fissure est une observation au cours d'un processus, tandis que la fraîcheur est une qualité évolutive plutôt qu'une date limite.