Las especies, variedades, cultivares, híbridos y nombres regionales describen diferentes aspectos del café. Arabica es una especie; nombres como Bourbon y Typica identifican grupos conocidos dentro de la historia de Arabica. Un lugar asociado a un café no implica automáticamente una variedad botánica independiente.
La extensa lista de la fuente ilustra la facilidad con la que estos términos se mezclan en la literatura sobre café. Por ello, una etiqueta precisa resulta más útil que una lista larga de nombres. Un híbrido indica un cruce, mientras que la terminología de cultivar se refiere a selecciones de plantas cultivadas; ninguna de las dos palabras por sí sola predice la calidad de cada lote cosechado.
Para comprar un café, combine la información sobre la variedad con la del productor, el origen, el proceso y la descripción del tueste. Si el vendedor utiliza un término general como «variedad tradicional», pregunte si dispone de información más específica sobre la planta. Puede explorar varios cafés de una misma variedad, pero las diferencias entre fincas y procesos de elaboración persistirán. Utilice la información genética para contextualizar y despertar la curiosidad, no para garantizar que todas las tazas con el mismo nombre tengan el mismo sabor.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.