Südamerika umfasst bedeutende Kaffeeanbaugebiete wie Brasilien, Kolumbien, Peru und Bolivien. Diese Länder zeichnen sich durch unterschiedliche Anbauregionen, Sorten und Verarbeitungstraditionen aus, daher sollten Beschreibungen wie ausgewogen, rein oder süß lediglich als grobe Richtwerte verstanden werden. Mittelamerikanische Kaffees lassen sich zwar mit ihnen vergleichen, doch sind die geografischen Bezeichnungen Mittelamerika und Südamerika nicht austauschbar.
Für eine informative Verkostung zu Hause wählen Sie einen eindeutig identifizierten brasilianischen Kaffee und eine Partie aus Kolumbien, Peru oder Bolivien. Achten Sie dabei auf die gleiche Zubereitungsmethode und das gleiche Mischungsverhältnis. Vergleichen Sie Körper, Säure, Süße und Aroma, während die Tassen abkühlen. Gehen Sie nicht davon aus, dass ein Land, das mit Mischungen in Verbindung gebracht wird, keine unverwechselbaren sortenreinen Kaffees hervorbringt oder dass jeder Kaffee aus einer Bergregion zwangsläufig säurebetonter schmeckt.
Die Quelle behandelt auch Cascara, das getrocknete Fruchtfleisch der Kaffeekirsche, als separates Produkt neben dem gerösteten Kaffee. Verfügbarkeit und Handhabung sollten direkt beim jeweiligen Produkt geprüft werden, anstatt sie aus den Kaffeeexporten des Landes abzuleiten. Beim Kauf von Röstkaffee sollten Sie vorrangig auf Informationen zu Produzent, Verarbeitung und Röstung achten. So finden Sie in einer großen Region schnell den passenden Kaffee, ohne sich auf allgemeine Ranglisten zu verlassen oder veraltete Marktprognosen als aktuelle Fakten zu wiederholen.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.