„Old Brown Java“ ist die Bezeichnung für einen bewusst gereiften Java-Kaffee. Die Quelle beschreibt, wie sich die grünen Bohnen während der Röstung von ihrem üblichen Grün zu einem hellbraunen Farbton verändern. Diese Beschreibung bezieht sich auf das ungeröstete Material und sollte nicht mit der Farbe verwechselt werden, die ein Röster beim Aufbrühen des fertigen Kaffees anstrebt.
Erkundigen Sie sich nach der Behandlung der jeweiligen Charge und wie diese Historie dokumentiert ist. Hinweise auf Monsunzeit oder Reifung geben weder die genauen Bedingungen wieder, noch machen sie jede Charge gleichwertig. Ebenso sollten ältere Berichte über einen mehrjährigen Prozess nicht auf ein aktuelles Produkt übertragen werden, es sei denn, der Hersteller oder Lieferant bestätigt seine eigene Behandlung.
Bei der Wahl der Röstung sollten Sie die geplante Zubereitungsmethode und die Erfahrung des Rösters mit dieser Charge berücksichtigen. Vergleichen Sie den Körper, das Aroma und die Säure des aufgebrühten Kaffees mit einem herkömmlichen Kaffee, anstatt sich allein auf die Farbe der grünen Bohnen zu verlassen. Gezielte Reifung und unsachgemäße Lagerung sind nicht dasselbe. Die Bezeichnung sollte Anlass für genauere Fragen geben, ohne anzunehmen, dass ein braunes Aussehen die Qualität bestimmt oder dass dieser Artikel eine persönliche Verkostung des Produkts wiedergibt.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.