มอคค่าจาวา: โปรดอ่านสูตรการผสมแทนที่จะเดาเอาเองว่ามีส่วนผสมของช็อกโกแลต

ตามธรรมเนียมแล้ว มอคค่าจาวา หมายถึง การผสมผสานระหว่างกาแฟเยเมนที่ขึ้นชื่อเรื่องโมคา และกาแฟอาราบิกาจากเกาะชวา เป็นชื่อที่บ่งบอกถึงแหล่งกำเนิดของกาแฟ ไม่ใช่สิ่งเดียวกับกาแฟมอคค่าที่ใส่ช็อกโกแลต เว้นแต่จะระบุส่วนผสมเพิ่มเติมไว้อย่างชัดเจน ชื่อนี้ไม่ได้หมายความว่าเมล็ดกาแฟคั่วมีส่วนผสมของโกโก้หรือสารปรุงแต่งรสช็อกโกแลต

โรงคั่วกาแฟสมัยใหม่สามารถใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งอื่นๆ เพื่อสร้างความแตกต่างที่คล้ายคลึงกัน หรือปรับให้เข้ากับกาแฟที่มีอยู่ ดังนั้น คำถามที่สำคัญที่สุดคือ ส่วนประกอบใดบ้างที่อยู่ในกาแฟที่คั่วในปัจจุบัน ถามว่าผู้ขายระบุเยเมนและชวาอย่างเฉพาะเจาะจงหรือไม่ ใช้เมล็ดกาแฟทดแทน หรือเรียก "มอคค่าชวา" ว่าเป็นชื่อเรียกโดยรวมของรสชาติ อย่าเอาข้อมูลเก่าๆ เกี่ยวกับข้อจำกัดทางการค้าหรือความพร้อมทางการเมืองมาเป็นหลักฐานยืนยันแหล่งที่มาของกาแฟในปัจจุบัน

เลือกเมล็ดกาแฟคั่วที่เหมาะกับวิธีการชงที่คุณตั้งใจจะใช้ และลองใช้สูตรเริ่มต้นของผู้คั่วกาแฟนั้นดู เปรียบเทียบว่าความหวาน ความเปรี้ยว และเนื้อสัมผัสเข้ากันได้ดีอย่างไร แทนที่จะมองหาแต่กลิ่นช็อกโกแลตเพียงอย่างเดียว เมล็ดกาแฟที่คั่วมาสำหรับเอสเปรสโซอาจมีพฤติกรรมที่แตกต่างกันเมื่อชงแบบดริปในปริมาณมาก ประเมินสูตรที่ขายอยู่จริง ๆ โดยไม่นำเสนอสูตรผสมแบบดั้งเดิมเป็นสัดส่วนที่บังคับใช้ หรืออ้างว่าเป็นรสชาติใหม่ที่ได้มาจากการชิมโดยตรง