Кенийский кофе часто описывают по ярко выраженной кислотности, фруктовой сладости и сложной ароматической структуре. В источнике рассматривается производство мелкими фермерами, кооперативами и плантациями, включая такие сорта, как SL28, SL34, Ruiru 11 и другие. Эти названия и общие описания вкуса являются полезным контекстом, но они не определяют каждый сорт кофе из страны и не доказывают качество конкретной партии.
Обратите внимание на производителя или завод, регион выращивания, сорта, когда они поставлялись, и детали переработки. Физические сорта, такие как AA, AB и PB, отвечают на вопросы сортировки; они не заменяют отслеживаемость или органолептическую оценку. Не следует предполагать, что более старые данные о расписаниях аукционов, национальной сельскохозяйственной статистике и коммерческих соглашениях описывают все существующие каналы закупок.
Для практического сравнения выберите две хорошо задокументированные партии кенийского кофе и используйте единый рецепт. Записывайте сладость, аромат и послевкусие наряду с кислотностью, а не решайте, что более резкий вкус обязательно лучше. Прежде чем вносить какие-либо изменения, проверьте, подходит ли предложенный обжарщиком метод для кофе и вашего вкуса. Это позволит рассматривать Кению как разнообразный регион, достойный изучения, без повторения универсальных заявлений о мировом рейтинге или притворства, что эта статья представляет собой новый опыт дегустации, полученный из первых рук.
Обсуждение
Хороший вопрос помогает приготовить лучший кофе.