Сублимированный кофе: от экстракции до замораживания и вакуумной сушки.

Сублимированный кофе — это разновидность растворимого кофе. Процесс производства начинается с получения и концентрирования кофейного экстракта, который затем охлаждается и замораживается. Замороженный материал измельчается в подходящие кусочки или гранулы и сушится под пониженным давлением, при этом лед переходит в пар, а растворимый кофейный материал остается на поверхности.

Важное различие заключается в разнице между сушкой экстракта и производством обычного молотого кофе. Сублимированные гранулы предназначены для растворения при добавлении воды; мелкомолотый обжаренный кофе все еще содержит нерастворимые вещества. Вакуумная сушка и контролируемая температура помогают управлять процессом, но ошибочно объяснять сублимационную сушку как процесс, не требующий энергии или тепла вообще.

При покупке и приготовлении кофе проверьте, содержит ли упаковка обычный растворимый кофе или смесь с молоком, сахаром или другими ингредиентами. Начните с рекомендованного производителем количества, затем регулируйте крепость, отмеряя кофе и воду, а не предполагая, что для каждого размера гранул требуется одинаковая ложка. Плотно закрывайте упаковку, как указано в инструкции, чтобы ограничить воздействие влаги. Описание процесса сушки объясняет особенности производства, но не гарантирует, что каждый лиофилизированный продукт будет вкуснее любого продукта, полученного методом распылительной сушки или свежесваренного кофе.