Café co-fermentado: pergunte o que foi adicionado e como foi rotulado.

A cofermentação no café geralmente descreve o processo de fermentação em que outros ingredientes, como frutas ou especiarias, são adicionados ao café durante a fermentação. Os protocolos variam e o termo não define uma receita padrão. O guia da CoffeeBox discute uma degustação histórica desses cafés e o debate sobre como eles se encaixam em conjunto com os processos de fermentação mais convencionais.

A distinção importante reside no que de fato entrou no processo e quando. O vendedor deve explicar os ingredientes adicionados, em vez de se basear apenas em uma descrição vívida do sabor ou na palavra "natural". A cofermentação e a aromatização pós-torrefação são rotas de produção diferentes, mas nenhuma dessas distinções elimina a necessidade de uma divulgação clara. A aceitação em competições depende das regras do evento e do ano em questão.

Na xícara, observe se o aroma, a doçura, a acidez e o final permanecem coerentes. Um caráter frutado intenso não é automaticamente um defeito ou prova de qualidade. Prepare o café de acordo com a torra utilizada e ajuste a partir do paladar, em vez de presumir que toda cofermentação exige uma temperatura baixa. O grupo de amostras da fonte fornece material para discussão, não um teste independente da BeanScene ou um endosso universal da categoria.