Een zetrecept bevat onderling samenhangende keuzes in plaats van onafhankelijke magische getallen. De bron bespreekt aanpassingen afhankelijk van de brandstijl en de rustperiode. Een voorgestelde parametertabel is vooral nuttig als uitgangspunt, niet als een regel die geldt voor elke koffiemolen, -machine en -soort.
Meet eerst de hoeveelheden koffie en water af en noteer vervolgens de maling, de watertemperatuur en de bereidingstijd. Als de koffie verandert tijdens het gebruik van de zak, pas dan de hoeveelheid aan met een kleine correctie, terwijl de rest constant blijft. Ga er niet vanuit dat een vast aantal rustdagen geschikt is voor elke brand- en serveermethode.
Proef het resultaat voordat je de metingen interpreteert. Sterkte, balans en textuur zijn verwante, maar verschillende observaties. Door telkens één variabele te veranderen, wordt de uitkomst gemakkelijker te begrijpen en blijft een recept behouden dat herhaald kan worden, in plaats van elke teleurstellende kop te vervangen door een volledig nieuwe reeks waarden.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.