콜롬비아 커피는 하나의 국가적 특색보다는 다양한 재배 환경을 아우릅니다. 커피박스는 안데스 산맥으로 둘러싸인 콜롬비아의 풍경 속에서 유용한 지역적 기준점으로 후일라, 나리뇨, 안티오키아를 소개합니다. 지역명은 맥락을 좁혀주지만, 생산자, 고도, 품종, 가공 방식 정보는 실제 커피를 더욱 정확하게 설명합니다. 수확 시기 또한 지역마다 다르기 때문에 하나의 달력으로 전국을 설명할 수는 없습니다.
이 자료에서는 콜롬비아산 커피에서 카라멜, 사과, 감귤류의 풍미를 느낄 수 있다고 하며, 특히 워시드 가공 방식에 주목합니다. 하지만 이는 특정 지역에서 생산된 커피의 특징을 보장하는 것이 아니라, 탐구해 볼 만한 풍미의 한 방향으로 받아들이는 것이 좋습니다. 내추럴 프로세싱이나 허니 프로세싱 방식으로 가공된 커피는 풍미의 범위를 더욱 넓혀주며, 로스팅 방식에 따라 각 커피의 맛도 달라집니다. 모든 콜롬비아산 커피가 똑같이 부드럽고 균형 잡힌 맛을 낼 것이라고 단정하기보다는, 특정 로스터의 테이스팅 설명을 참고하는 것이 훨씬 유용합니다.
반복 가능한 필터 커피 추출을 위해, 이 글에서는 원두와 커피 가루의 비율을 1:15 ~ 1:16 정도로 하고 물 온도는 90 ~ 93 °C 정도로 설정하라고 권장합니다. 하지만 이는 시작 단계일 뿐, 국가적인 기준은 아닙니다. 추출량, 물 온도, 분쇄기 설정을 기록해 두고 결과를 비교해 보세요. 우유를 넣은 음료나 에스프레소는 원산지만으로 평가하기보다는 그 제조법을 기준으로 판단하는 것이 좋습니다.
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좋은 질문이 더 좋은 커피를 만듭니다.