CoffeeBoxは、コロンビアのカウカ県ソタラ産のウォッシュド・カスティージョコーヒーについてこう評しています。その中心的な感覚的特徴は、爽やかな赤リンゴの風味と、クリーンでミネラル感のある印象です。最後の「ミネラル感」という言葉は味覚の比喩であり、特定の土壌ミネラルがそのままカップに溶け込んだり、風味の原因になったりしたことを示すものではありません。
このプロファイルは、農業上の耐性を理由に選抜された品種は味が平凡であるはずだという前提に疑問を投げかけるものです。品種は確かに重要ですが、収穫、加工、貯蔵、焙煎、醸造といった工程も結果に影響を与えます。あるカスティージョのロットが好意的に評価されたからといって、すべてのロットが同じ味であるとか、他の品種よりも優れているということにはなりません。
読者が比較対象となるコーヒーを選ぶ際、火山性の風味に関する根拠のない話よりも、透明感とバランスの取れたリンゴのような酸味の方がはるかに役立つ情報源となるでしょう。産地だけで十分なトレーサビリティを確保するのではなく、農園とロットの情報を確認してください。まずは再現性のある抽出方法で、甘味、酸味、後味を総合的に評価しましょう。記事の熱意あふれる表現は、あくまでも紹介されているコーヒーの特徴を示すものであり、BeanSceneが農園を訪問したり、生産者にインタビューしたり、収穫方法を独自に検証したと主張するものであってはなりません。
会話
よい質問から、よりよい一杯へ。