La fonte presenta la preparazione dell'espresso come una serie di azioni collegate, a partire dalla conservazione e macinatura del caffè prima di passare alla macchina. Questa sequenza è più utile della promessa di un espresso perfetto. Un risultato non può essere valutato correttamente se la dose, la macinatura e la quantità di bevanda cambiano senza essere registrate.
Utilizzate un macinacaffè che permetta una regolazione adeguata al filtro e al tipo di caffè. Preparate sempre una dose misurata, distribuite uniformemente la polvere di caffè e pressatela secondo le impostazioni. Osservate quindi l'estrazione e pesate la bevanda. La forma del getto e la durata dell'estrazione forniscono degli indizi, ma nessuno dei due da solo è sufficiente a determinare se l'equilibrio della tazza è gradevole.
Assaggiate l'espresso e apportate le successive modifiche con cognizione di causa. Mantenete le altre variabili il più possibile costanti, in modo che l'effetto sia interpretabile. Anche la freschezza ha bisogno di contesto: il caffè tostato più di recente non è necessariamente al suo stadio di preparazione ottimale subito dopo la tostatura. L'obiettivo è un caffè, una ricetta e un flusso di lavoro che funzionino in sinergia. Documentare questa relazione è un metodo di miglioramento più efficace rispetto all'adozione di un superlativo o alla copia di un singolo dato da un'altra configurazione.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.