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Pianificazione della formazione dei baristi basata su competenze dimostrabili.
Un corso utile che unisce le nozioni teoriche sul caffè alla pratica con il macinacaffè, la macchina e il banco di servizio.
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Imparare.
Conoscere il caffè · Recensioni · Chicchi di caffè · Caffetterie
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Il flusso di lavoro per l'espresso inizia con la macchina e il cestello.
Utilizzare pressione, temperatura e tempistica come elementi di una ricetta ben definita, anziché come obiettivi scollegati tra loro.
General
Cosa può e cosa non può rivelare la crema a un barista
L'aspetto è un elemento da considerare nella valutazione dell'espresso, non un criterio di giudizio esaustivo sulla bevanda.
General
Cosa fa un barista, dall'estrazione alla spiegazione.
Questo ruolo unisce la preparazione delle bevande alla capacità di rendere comprensibili le proposte del locale.
Preparazione
Perché il prezzo di un sacco differisce da una quotazione di mercato del caffè
Le condizioni di coltivazione, la lavorazione e il percorso fino al cliente creano diversi livelli di costo.
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Alla scoperta dei caffè etiopi attraverso specifiche regioni.
Le origini di Sidamo, Yirgacheffe, Harrar e quelle occidentali offrono una mappa di partenza più utile rispetto a una singola origine nazionale.
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Un confronto tra caffè asiatici e del Pacifico, senza cadere in stereotipi regionali.
Cerca di scoprire l'origine e i processi reali che si celano dietro le descrizioni generiche di corpo e acidità.
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Il punteruolo delle bacche di caffè e il seme che danneggia
Un piccolo insetto può danneggiare il raccolto molto prima che il sacco raggiunga la tostatrice.
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Le etichette di sostenibilità del caffè rispondono a domande diverse
Quando si legge un'etichetta su un sacco, è importante distinguere tra pratiche agricole, rivendicazioni di habitat e accordi commerciali.
General
Il nome "Mocha" sull'etichetta non corrisponde a "Bevanda al cioccolato".
Distinguere il nome commerciale dello Yemen, i nomi di origine etiope e gli ingredienti di un caffè moka.
General
Caffè monsone: le informazioni sulla lavorazione appartengono all'origine
Una preparazione particolare può essere importante quanto il nome del paese riportato sulla confezione.
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Scegli una macchina da caffè in base al numero di porzioni che ti servono.
La praticità della porzione singola, la consistenza del caffè preparato per immersione e la possibilità di infusione in grandi quantità comportano diversi compromessi pr…
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Un espresso costante è una sequenza che puoi osservare
Il caffè fresco e un'attenta preparazione sono fondamentali quando la ricetta è precisa e ripetibile.
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Come leggere le classifiche dei paesi produttori di caffè
Per un confronto utile della produzione sono necessari un periodo di raccolta, un'unità di misura e una chiara definizione della coltura.
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I chicchi di caffè di grandi dimensioni sono un indicatore della varietà, non un punteggio di qualità.
Un'informazione familiare sul caffè diventa utile quando cambia il modo in cui si identifica e si misura.
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I passi di Balzac sul caffè appartengono alla lettura letteraria, non a una ricetta per la preparazione del caffè.
Bisogna separare la descrizione drammatica del lavoro e degli stimoli di uno scrittore dai consigli pratici sul caffè.
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Fiori di caffè, ciliegie e i limiti di una semplice storia di coltivazione
Le fasi di sviluppo visibili dell'impianto rappresentano un punto di partenza migliore rispetto a un elenco non datato di dichiarazioni di produzione.
General
I suoni della tostatura e le date di conservazione necessitano di interpretazione.
La prima crepa è un'osservazione in un processo, mentre la freschezza è una qualità mutevole piuttosto che una scadenza.