Café semi-lavé : demandez comment le producteur utilise ce terme.

Le terme « semi-lavé » désigne un procédé de fabrication dont la signification doit être vérifiée auprès du producteur ou du vendeur. Il décrit une étape mécanique qui consiste à retirer la peau de la cerise et une partie, voire la totalité, du mucilage collant qui entoure le grain de café. Ce procédé se situe entre les descriptions courantes des méthodes de lavage et de dépulpage naturel.

Cette explication permet d'identifier l'opération, mais elle ne précise pas tous les détails de la fermentation, du lavage ou du séchage. La terminologie employée n'est pas parfaitement uniforme d'une région à l'autre, et une étiquette peut masquer d'importantes différences pratiques.

Avant d'acheter un café, demandez ce qui a été retiré, quand il a été séché et quelle description aromatique précise le torréfacteur donne à ce lot. On associe généralement le café semi-lavé à une tasse relativement nette et vive, mais cela reste une indication générale plutôt qu'une garantie. Comparez le résultat obtenu en utilisant une recette constante. L'origine, la variété, la torréfaction et la manipulation restent importantes même après avoir identifié le type de traitement.