Torréfier son café soi-même permet de contrôler le moment et la méthode de torréfaction. C'est une façon intéressante de découvrir le café, mais posséder un torréfacteur ne garantit pas automatiquement une meilleure tasse que celle d'un torréfacteur professionnel. La régularité exige de la pratique et une routine bien établie.
Choisissez un équipement adapté à la tâche et respectez son mode d'emploi. Prévoyez une ventilation adéquate, un espace de travail approprié, une surveillance et une étape de refroidissement. N'utilisez en aucun cas des sources de chaleur improvisées comme substitut à un appareil de chauffage contrôlé.
Commencez avec une petite quantité de café vert et notez la quantité de café, les réglages, les principales observations et le résultat final. Goûtez plusieurs lots successifs en utilisant la même recette d'infusion. Le café fraîchement torréfié évolue également après la torréfaction ; comparez-le donc sur plusieurs jours au lieu de supposer que la première tasse est forcément la meilleure. L'important est de pouvoir reproduire une torréfaction que vous appréciez, et non de vérifier si le processus correspond à un temps universel ou à une gamme de prix de matériel obsolète.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.