Indonesia incluye islas productoras de café como Sumatra, Java y Sulawesi. Nombres como Mandheling, Lintong, Toraja y Kalossi aportan información útil, pero no todos describen la misma unidad geográfica. Comparar con países vecinos puede ser interesante; no deberían considerarse parte de Indonesia simplemente porque su café comparte una amplia asociación regional.
La fuente describe un cuerpo sustancial, una acidez percibida más suave e impresiones herbales o terrosas en muchos ejemplos. El procesamiento es crucial para interpretar esas descripciones. Un lote de Java lavado, un café de Sumatra descascarillado en húmedo y un producto añejado intencionalmente pueden ofrecer experiencias diferentes. Busque información sobre el productor, el procesamiento y el tueste, en lugar de asumir que la etiqueta del país responde a esas preguntas. La certificación también se aplica a una oferta documentada, no automáticamente a todos los cafés de una isla.
Elija dos cafés claramente identificados y compárelos con la misma proporción y método de preparación. Preste atención a la dulzura, la textura y la calidad del final, así como a cualquier aroma especiado. Una descripción terrosa no justifica ignorar un posible defecto. Esto convierte a Indonesia en una opción de café muy gratificante, sin necesidad de basarse en clasificaciones de exportación antiguas, disponibilidad de marcas o afirmaciones de cata incumplidas como criterio de compra.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.