La fuente describe un café de Canet con el nombre Mozart y una etiqueta que lo identifica como un café de pasas y miel. La etiqueta musical identifica un producto comercializado, mientras que la descripción de la producción plantea interrogantes sobre el método de manipulación y secado de la fruta aplicado a ese lote. Mozart se presenta como el café más abiertamente dulce de la serie costarricense de Canet, y la etiqueta compartida de pasas y miel vincula ambos cafés con su proceso de elaboración.
Pregunte al productor o vendedor cómo explica el proceso, en lugar de asumir que la miel de pasas significa que se le añadieron ingredientes. Los términos pueden usarse de diferentes maneras, y un nombre fácil de recordar no establece una duración ni un método de fermentación fijos. Conserve la información sobre la variedad, la cosecha y el tostado junto con la descripción del proceso.
Utilice las descripciones dulces o afrutadas del vendedor como referencias de cata, no como garantía. Prepare el café con una dosis y cantidad de agua consistentes, y registre la textura y el final a medida que la taza se enfría. Un perfil útil vincula la historia con un café identificable sin afirmar que BeanScene lo haya catado de forma independiente ni verificado cada detalle de su producción.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.