AMA Burtukan shaded natural: Fragen zur Bedeutung von langsamem Trocknen

CoffeeBox ordnet das AMA Burtukan-Angebot den Produzenten Burtukan Wako und Wegida zu und beschreibt eine mindestens vierzehntägige, natürliche Trocknung im Schatten. Diese Angaben zu dem genannten Kaffee stammen aus Quellenangaben und wurden nicht unabhängig von BeanScene verifiziert. Die Dokumentation der tatsächlichen Ernte und der einzelnen Chargen ist weiterhin wichtig.

Beschattung und Trocknungsgeschwindigkeit sind Prozessvariablen, kein Kriterium für die Süße. Faktoren wie Luftzirkulation, Schichtdicke, Wenden, Wetter und der Trocknungsendpunkt beeinflussen die Entwicklung von Naturkaffee. Es wäre irreführend, das Ergebnis einfach damit zu erklären, dass der Fruchtzucker in jede Bohne eindringt, oder anzunehmen, eine längere Trocknungszeit führe immer zu einer reineren Tasse Kaffee.

Als Käufer sollten Sie fragen, welche Informationen der Produzent oder Verkäufer über die Röstung und deren Geschmacksrichtung dokumentieren kann. Ein „Natur“-Label erfordert kein stark fermentiertes Profil, dennoch sollten Reinheit und Geschmack in der Tasse beurteilt werden. Brühen Sie Kaffee immer gleich und vergleichen Sie anschließend Süße, Fruchtaromen und Abgang. Der Reiz einer sorgfältigen Verarbeitung ist verständlich; die Kaufentscheidung sollte jedoch auf konkreter Rückverfolgbarkeit und einem genussvollen Ergebnis beruhen und nicht auf dem Versprechen, dass eine 14-tägige maschinelle Verarbeitung besser sei als eine andere Methode.